Level 3
Level 4

Melk


45 words 0 ignored

Ready to learn       Ready to review

Ignore words

Check the boxes below to ignore/unignore words, then click save at the bottom. Ignored words will never appear in any learning session.

All None

Ignore?
De samenstelling is ideaal aangepast aan de behoeften van de baby
Waarom is moedermelk de beste voeding voor de zuigeling? 1
Zorgt voor de aanvoer van antistoffen
Waarom is moedermelk de beste voeding voor de zuigeling? 2
Is steriel
Waarom is moedermelk de beste voeding voor de zuigeling? 3
Heeft steeds de ideale temperatuur
Waarom is moedermelk de beste voeding voor de zuigeling? 4
Is goedkoop en milieuvriendelijk
Waarom is moedermelk de beste voeding voor de zuigeling? 5
300 ml
Wat is de aanbevolen dagelijkse dosis melk voor een volwassene?
Bevat linolzuur en lijkt qua samenstelling meer op moedermelk
Welke voordelen heeft poedermelk t.o.v. koemelk voor een menselijke zuigeling
Bevat meer serumeiwitten en schift daarom gemakkelijker
Waarom is biest niet geschikt voor de bereiding van zuivelproducten?
5 g eiwit, 5 g vet en 7,5 g sachariden
Hoeveel g vet, eiwit en sachariden bevat 1 glas volle melk ongeveer?
Geëmulgeerde
Vet is in ... toestand aanwezig in de melk
Ze zijn omgeven door een membraan dat eiwit en lecithine bevat
Waarom kleven de vetbolletjes in melk niet samen?
Triglyceriden en cholesterol
Melkvet bevat ... en ...
Caseïne en serumeiwitten
Welke eiwitten zitten er in melk?
Caseïne gebonden aan calciumfosfaat
Wat is kaasstof?
Omdat het in colloïdale toestand dus zeer fijn verdeeld in de melk voorkomt
Waarom kan kaasstof niet afgecentrifugeerd worden?
Door natuurlijke verzuring of toevoeging van een zuur aan de melk
Hoe kan kaasstof neerslaan en de melk stremmen? 1
Door stremsel toe te voegen, dat de kaasstof splitst in onoplosbaar eiwit en weieiwitten
Hoe kan kaasstof neerslaan en de melk stremmen? 2
Er komen vlokjes caseïne vrij die neerslaan
Wat gebeurt er bij verzuring van de melk?
Melksuiker in melkzuur
Bij verzuring zetten bacteriën ... om in ...
Chimase
Stremsel bevat het enzyme ...
Weieiwitten en serumeiwitten?
Welke eiwitten zitten er in de wei?
Oplosbare eiwitten zoals globulines en albumines
Serumeiwitten zijn ... eiwitten zoals ... en ...
Serumeiwitten, oplosbare zouten, lactose, enzymen, wateroplosbare vitaminen
Wat zit er in melkserum?
De serumeiwitten denatureren en komen in de kaas terecht, waardoor de kaas sponsachtig wordt
Wat zou er gebeuren als de melk bij de kaasbereiding te fel verhit zou worden?
Disacharide, glucose en galactose
Lactose is een ... opgebouwd uit ... en ...
Opname van calcium, Ontwikkeling van nuttige darmbacteriën
Lactose vergemakkelijkt ... en bevordert de ontwikkeling van ...
Maillardreactie
Reactie bij verhitting van melk boven 100°C, die een typische karamelsmaak geeft aan de melk
Lactase, vergist
Mensen met lactose-intolerantie produceren geen of onvoldoende ..., waardoor de lactose ...
Calcium-, natrium-, kalium- en magnesiumzouten
Welke zouten zitten er in melk?
Calciumfosfaat in caseïne en de andere in het serum
Melkzouten komen voor in ...?
Biokatalysatoren
Enzymen zijn ...
Temperatuur en pH
De activiteit van een enzyme hangt af van ...
Wel peroxydase, geen fosfatase
Welke melkenzymen moet je terugvinden in gepasteuriseerde melk? Welke juist niet?
Peroxydase en catalase
Enzym dat O2 afsplitst uit waterstofperoxyde (H2O2)
Denatureert pas bij 80°C
Waarom vind je peroxydase nog terug in gepasteuriseerde melk?
Fosfatase
Enzym dat fosforzuur afsplitst uit organisch gebonden fosfaten
Lipase
Enzym dat triglyceriden splitst in glycerol en vetzuren
Protease
Enzymen die eiwitten splitsen
Schardinger enzyme of xanthine-oxydase
Enzymen die o.a. nitraten reduceren tot nitrieten die de boterzuurbacteriën remmen (belangrijk bij de kaasbereiding)
Melkzuurbacteriën, colibacteriën, boterzuurbacteriën, proprionzuurbacteriën en bederf veroorzakende bacteriën
Welke micro-organismen kunnen terechtkomen in de melk?
Psychotrofe bacteriën
Bacteriën die groeien tussen 0-30°C met als optimum 15 à 20 °C
Mesofiele bacteriën
Bacteriën die groeien tussen 20-40°C met als optimum 37°C
Thermofiele bacteriën
Bacteriën die groeien bij warme temperaturen met als optimum 40 à 50 °C
Thermoresistente bacteriën
Bacteriën die matige verhitting of pasteurisatie overleven
Boterzuurbacteriën
Welke bacteriesoort vormt sporen en overleeft zo pasteurisatie? Vormt een probleem bij de bereiding van kaas